Kiwiglass och tacogratäng

I helgen var det dags att plocka fram den gröna glassmaskinen och laga glass. Kiwi blev smaken och receptet kommer från boken "Glass åt alla" och innehåller sojamjölk, sojagrädde, socker och ekologiska kiwifrukter. Ingenting annat. Det blev gott, i och med att det inte bara blev sött utan kiwins naturliga syra fanns kvar. Färgen blev diskret, vit med en lätt antydan till grönt, men det är ju så att vi har vant oss vid att glass ska ha knallfärger från artificiell färg. Supergod blev den iallafall, och en annan fördel med veganglass är att det är lätt att känna sig nöjd med lite, utan att den är mäktig, så kommande helg kanske den får komma fram igen och då i sällskap med lychee.

På söndagen provade jag ett recept från Coop, tacogratäng med linser. Enklare gratäng har jag aldrig gjort. Fräs lök, vitlök, paprika och tacokrydda, häll på krossade tomater, vatten och linser och låt koka upp. Rör ned fraiche (jag använder oatlys) och dra bort den från värmen. Sedan varvade jag bara linsröran och tortilla-bröden i en form (TIPS-jag tog springformen. Då slipper du att klippa bröden) och toppade med ost och sedan in i ugnen.

Gratängen blev supergod, men lite wibbly-wobbly för dels upptäckte jag mitt i matlagningen att vi inte hade krossade tomater hemma så det blev en improvisation med ketchup och tomatpuré, dels så missade jag att linserna skulle kokas mjuka. Så vill ni prova det här så tycker jag ni ska följa instruktionen här.

Sallad utan slentriangrönsaker

Det finns en grönsakskombination som jag, om jag var diktator i Sverige, skulle förbjuda omedelbart. Det är isbergssallad, tomat och gurka. Av följande skäl; 1) De smakar inte speciellt mycket, 2) De är inte speciellt bra för miljön och 3) De ligger som stora betongsuggor i människors tankar och blockerar kreativiteten vad gäller grönsaker. Därav termen slentriangrönsaker som läsvärda Karins Miljöblogg så smart har myntat.

Nu tar vi fram hammaren och krossar betongsuggan med att göra några sallader helt utan slentriangrönsaker. De flesta är dessutom i vintersäsong. Samtliga recept är för 4 personer.

Rödkålssallad med apelsindressing 
Från Lotta Brinck och Nisse Petersons "Det vegetariska köket"

• 1 klyfta (350 g) rödkål
• 1 stort äpple (jag tog ekologisk Granny Smith)
• 1 dl hackad purjolök
• 1 dl pressad apelsin
• 1 tsk örtsalt

Strimla rödkålen och hacka övriga ingredienser. Blanda apelsinsaftern och örtsaltet till en dressing. Koka upp vatten och lägg rödkålen i det. Häll genast av vattnet och spola kålen i kallvatten. Lägg kålen i en skål. Häll över dressing och blanda allt. 

Tänk på att hacka purjolöken fint om du som jag inte riktigt är kompis med purjolök.

Linssallad med äpple

Originalreceptet är från samma bok som ovan men jag freestylade lite av födsel och ohejdad vana. Kommer att blogga originalreceptet någon gång.

• 2½ dl belugalinser
• 1 liten purjolök
• 2 dl kesella/tofutti (sour supreme)
• 3 msk osötad senap
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk dragon
• salt, peppar
• 2 syrliga äpplen

Koka linserna. Hacka äpple, vitlök och purjo. Rör ihop kesella/tofutti, senap, dragon, salt och peppar till en röra. Blanda allt. Salladen fungerar på kall och ljummen.

Asiatisk kålsallad
Även denna från "Det vegetariska köket"'.

• 300 g k¨l (vit-, röd-, savoy- eller salladskål)
• 1 burk (140 g) ekologisk ananas (Ja, du vill ha ekologisk ananas. En konventionellt odlad ananasplanta har doppats i gift 10.000 gånger. )
• 2 msk cocosflingor
• 1 msk vinäger
• 1 vitlöksklyfta
• salt, peppar

Börja med att hälla av ananasen och spara 2 msk av juicen. Blanda juicen med vinägern och pressa i vitlöken. Smaka av med peppar och salt.

Strimla kålen med osthyveln. Koka upp vatten och ge kålen ett snabbt uppkok och häll av vattnet direkt (Använder du salladskål kan du strunta i detta. Har inte provat, men jag tror att det kan räcka med att slaka vitkålen, dvs. hälla kokande vatten över den). Varva kål, ananas och kokos i en skål. Häll över dressingen. Den här salladen serveras kall.

Om du nu är dödstrött på kål men vill ha en sallad som är fri från slentriangrönsaker så rekommenderar jag denna sesamdressade råkostsallad.

Linslasagne

Igår kväll blev det lasagne. Jag var sugen på att laga en vegetarisk lasagne utan att ha någon vegofärs i så valet föll på mina favoritlinser-belugalinser. Denna lasagnen började som bonusmat eftersom jag råkade ha råvarorna hemma till tomatsåsen och på den vägen är det. Bjöd min köttätande pojkvän på det och han tyckte att det var jättegott.

Ingredienser

• En sats tomatsås med salvia och morot
• 2 dl belugalinser
• 200 g färska lasagneplattor
• 500 g lätt creme fraiche
• riven ost (skriver inte ut mängden utan man får välja själv. Vissa vill ha ytan lätt ostbeströdd, andra ett tjockt täcke)

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Koka tomatsåsen enligt anvisningarna
3. Koka linserna i 20 minuter.
4. Rör ner de kokta linserna i tomatsåsen.
5. Smörj en form, c:a 21x30 cm och lägg i ett tunt lager tomatsås. Varva lasagneplattor, tomatsås och creme fraiche. Avsluta med tomatsås. Strö över osten.
6. Tillaga i nedre delen av ugnen i c:a 30 minuter.

Min första veganonsdag.

Köttfri måndag är ett jättebra initiativ men om jag skulle köra köttfri måndag så skulle ingen märka något. Min jedi och inspiratör Morrica har twittrat om veganonsdag. Bestämde mig för att testa. Dels för att det är spännande med veganmat, dels för att jag hävdar att "Säga att man äter vegetariskt och stanna vid köttsubstituten, är som att säga att man gillar hårdrock och fastna på AC/DC". Om quorn är AC/DC, så är veganmat Uriah Heep.

Frukosten blev te med rismjölk, färsk frukt och bröd med hemmagjord hoummus och inlagd gurka. Rismjölk var en ny och mindre angenäm bekantskap, medan hoummus och inlagd gurka härmed är mitt nya favoritpålägg.

Ingen veganonsdag utan Vegologi-recept. Till lunch blev det färskpotatis- och belugalinssallad med blomkål och citron. Riktigt gott med massor av hackad dill och persilja till.

Eftermiddagen blev det färsk frukt och en liten bit choklad. En märklig bieffekt av att ha ätit veganskt var att jag blev sötsugen, men det räckte med en liten bit så var det bra sedan. En bra effekt tycker jag.

Jobbade på kvällen och glömde ta med rismjölk till jobbet så jag provade neutralt roiboos utan mjölk. Ganska gott. Påminde mig om när jag smakade mamma och pappas te som liten. Hade också med en cola zero för att hålla mig pigg, samt frukt och en påse rostade,saltade mandlar från Saltå kvarn. Middagen bestod av couscous med goda grönsaker och hoummus.

En spännande effekt på min kväll var att jag var väldigt pigg. Det kändes skönt. Vegan-onsdag spiller dessutom över-lagar mat så att jag har matlåda, på det sättet blir det mer veganskt alla dagar.

Detta tar jag med mig till följande vegan-onsdag:

• Ha nötter till mellanmål så slipper jag hungerskänslor
• Ta med vegomjölk i en flaska till jobbet om jag jobbar kväll
• Se till att ha lagat veganskt dagen innan så att jag har matlåda klar

"Har man linser så har man mat"

Jag har haft baljväxtslängtan. Efter en vårvinter när det har blivit mycket köttsubstitut så längtar jag efter baljväxter-linser och bönor. Igår blev det en krämig linsgryta som ni har receptet på här. De blev riktigt god men nästa jag lagar den ska jag dubbla mängden potatis i den. Dels för att de små bitarna av kokt potatis i grytan blev väldigt gott, det förvandlade potatisen från tråkvardag till små bitar av härlighet, dels är det bra att blanda t.ex. spannmål eller potatis med baljväxter så blir det en allt-i-ett rätt.

Försökte också mig på en kulinarisk innovation genom att koka bulgur till i mynta-te. Det gjorde i ärlighetens namn ingen skillnad alls. Kanske en liten känsla av mustighet men roligt blev det inte. Tror att det blir roligare men en god buljong.

Som det sägs i rubriken, har man linser så har man mat. Det kommer att bli fler linsrecept framöver.

Linssoppans dag-Legend of Zelda style

Jag var faktiskt en av de som var med och grundade den här dagen. Liv-dagen för att linssoppa är livgivande mat. Livgivande, klimatsmart och framför allt ruggigt god. Nog snackat om bakgrunden, nu firar vi=)

Mitt första linssoppans dag firande skedde på temat "de fyra elementen". Tyvärr raderades det inlägget i den stora bloggrensningen jag gjordeI år blir det tre av de sopporna och jag har valt ett annat tema, något smalare men en favorit-legend of zelda. I den här spelserien söker du bl.a. efter Triforce, en gyllene triangel som ger den som rör vid den möjligheten att uppfylla alla sina önskningar. Triforce delas i tre delar-styrka, visdom och mod.

Då kör vi

Mod

Linssoppan för mod är från inte helt okända matbloggaren Gitto. Inbillar mig att den är en hödjarrätt inför saker i livet som kräver stort mod, men den passar lika bra att bjuda en hjälte eller hjältinna som kommer hem från sina stordåd. Dessutom är receptmakerskan en modig tjej. Om det nu är en tv-spelslegend som Link eller bara en liten hjältinna som vågat gå till tandläkaren trots den läskiga borren, det väljer du.

Gittos linssoppa som får änglar att sjunga

Visdom

Soppan för visdom, Helenas currydoftande lins- och ananassoppa, passar här eftersom det i det numret av Buffé där den först publicerades som stod att den är skapt av diverse bonusmat (dvs. rester) och det är så vist så det ska jag inte behöva förklara. Den föddes dessutom i ett skolkök, och skolan ska ju bidra med livsvisdom. God är den hur som helst, och om du inte känner för det, skit i att rosta paprika och kör på burkananans. Den blir lika härlig ändp.

Styrka

Sista linssoppan, för styrka, blir len linssoppa. Gjord av en mamma för en treåring som älskar den efter en dag i pulkabacken. Jag tycker att den har styrka i det att den går snabbt att göra med enkla ingredienser, och är också ett bra sätt att utfodra många =)


Jag är fullt medveten att det är lakritsens dag också, men lakrits har sina beundrare iallafall. Linssoppan är en doldis som förtjänar att lyftas från sin status som konstig hippiemat.

Inlägg 35: I vilket jag återvänder till köket med smart mat

Det har varit en rörig vinter och tyvärr har köket fått lida för det. Nu börjar jag långsamt ta mig tillbaka till köket, helt enkelt för att jag mår bättre av laga mat själv. Rödbetor är något jag ofta får i min Ekolåda så nya rödbetsrecept är alltid välkomna. Jag valde att prova rödbetsgryta med mandel- och ärtchutney från senaste numret av Buffé. Jag valde dessutom en förenklad variant av kålrabbisallad till.

Det är en ganska enkel gryta-rödbetor, lök och morötter skärs i bitar och läggs i en gryta tillsammans med röda linser och kokas. När det är färdig pressar du i vitlök och citronsaft och äter. Örtsalt är en underskattad krydda så det kommer jag att använda oftare, speciellt i sallader.

Själva grytan var okej, inte fantastisk men en bra nödrätt. Ska kolla upp taffels smakkamrat om rödbeta och se om det går att lägga till någon krydda. Mandel- och ärtchutneyn var god men inte fantastiskt. Kålrabbisalladen var bäst. Betyget blir 3,5 nitar av 5.

Inlägg 11: I vilket jag improviserar i en belugalinsgryta

Jag fick inspiration från kärlek på tallrik att laga belugalinsgryta. Jag hade dock inte alla grejer hemma som Alexandras originalrecept föreskrev men här har ni vad jag hade i min gryta. Lade till en kålrot som behövde ätas.

Belugalinsgryta

Ingredienser:
(4-6 portioner)

1 gul lök
2 små vitlöksklyftor
en liten kålrot
4 dl belugalinser
1 förpackning krossade tomater (ca 400 gram)
1 burk kokosmjölk 
ca 5 dl vatten
1 förpackning kikärtor (ca 400 gram)/ 4 dl hemkokta
1 lime

rapsolja

2 tsk röd currypaste
salt och santa maria lime pepper

Jag följde tillagningen i originalreceptet med tillägget att jag lät kålroten fräsa med löken och vitlöken. Currypasten tillsatte jag under fräsningen och lime pepper i slutet. En god och mustig vardagsgryta. Åt den med svart quinoa och därmed försvann proteinbristen snabbare än Sonic the hedgehog ;)

Om ni undrar över bakgrundsbytet så kändes det som att den passade bra vad gällde att det är sensommar, inte riktigt höst men det friska gröna har övergått till ett vibrerande crescendo av extra allt. Lite som Vivaldis "Sommaren"